Tres hervores
El rocoto se hierve tres veces con vinagre y azúcar. Así pica justo, se vuelve tierno y sabe a domingo en familia.
Picantería arequipeña · Surquillo, Lima
Hay recuerdos que se comen.
La cocina de Arequipa y del puerto de Mollendo que Luciano Saco aprendió al lado de su abuela Berta. Rocoto relleno, ocopa, ceviche del sur y piqueos para compartir; y los fines de semana, desayunos picanteros desde las 8 de la mañana.
- Almuerzos
- Lun–Vie · 12–5 pm
- Desayunos
- Sáb–Dom · desde 8 am
- Dónde
- Narciso de la Colina 674
“A Berta, con cariño.”
Nuestra historia
A Berta, con cariño.
Una abuela, un puerto y un pálpito.
Luciano Saco es psicólogo de formación y cocinero por decisión. Aprendió a cocinar al lado de su abuela Berta, en Mollendo, el puerto arequipeño donde el mar del sur se cruza con la sazón de la picantería.
Pálpito —su segundo restaurante, después de Rastro— es esa memoria servida en la mesa: la Arequipa de los guisos generosos y la costa de las lapas, los erizos y las hierbas frescas. Por eso la carta lleva una dedicatoria arriba de todo.
Un pálpito es ese presentimiento de que vas a comer como en casa. Aquí casi nunca falla.
- 20,8 milpicanteros nos siguen en Instagram
- 3hervores lleva cada rocoto, como lo hacía la abuela
- 2tierras en la carta: la sierra arequipeña y el mar de Mollendo
Queso paria
Nuestro pastel de papa lleva queso paria puneño: menos salado, más cremoso, con capas bien definidas.
Mar del sur
Lapas, erizos y mariscos de la costa de Mollendo, con huacatay, hierbabuena y guiñapo. Fresco, herbal, ligero.
La carta
Sierra y mar en la misma mesa.
Piqueos para compartir al centro, el mar de Mollendo y los fondos picanteros de siempre. Pasa el cursor por un plato para verlo.
Para picar · al centro y para todos
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Queso frito
S/ 28Queso de la campiña dorado a la plancha, crocante por fuera y suave por dentro, con su ajicito.
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Solterito arequipeño
S/ 26Habas, queso fresco, choclo, rocoto, cebolla y aceituna, aliñados con vinagre y aceite de oliva.
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Escribano
S/ 18El abreboca del picantero: papa, tomate y rocoto machacados con vinagre. Para despertar el apetito.
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Ocopa arequipeña
S/ 24Crema sedosa de huacatay, ají mirasol y maní tostado sobre papas sancochadas en su punto.
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Lapas arrebozadas Mollendo
S/ 42Lapas frescas en rebozado dorado, como se comen frente al mar del sur.
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Chicharrón de mariscos
S/ 56Pulpo, lapas y calamar crocantes con sarsa criolla. Nuestro homenaje a las lapas arrebozadas de Mollendo.
Mar de Mollendo · fresco, herbal, del sur
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Ceviche Pálpito Firma
S/ 52Mariscos del sur en leche de tigre de ajíes morroneados, chimichurri de guiñapo, huacatay y hierbabuena. Ahumado y herbal.
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Perol mollendino
S/ 52Lapas frescas con papas y ocopa, servidas en perol como en las casas del puerto.
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Cebiche de erizos
S/ 64Erizos del litoral sur con limón, cebolla y rocoto. Yodo, mar y picante en un bocado.
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Arroz con mariscos
S/ 54Arroz meloso con mariscos del día, ají panca y un toque de chicha de jora.
Fondos picanteros · los de siempre
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Rocoto relleno con pastel de papa De la abuela
S/ 46Rocoto hervido tres veces con vinagre y azúcar, relleno de picadillo dulce de carne. Pastel de papa con queso paria puneño.
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Locro de pecho
S/ 44Pecho de res tiernísimo en un guiso espeso y bien integrado. Un clásico arequipeño que poco se ve en Lima.
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Triple arequipeño Para compartir
S/ 98Rocoto relleno, pastel de papa y lo mejor de la picantería en un solo plato. Para dos con hambre o tres con ganas de conversar.
Desayunos · sábados y domingos desde las 8 am
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Adobo arequipeño Domingo
S/ 38Cerdo macerado en chicha de jora, ají panca y especias, servido humeante con pan de tres puntas para mojar.
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Chicharrón con camote
S/ 34Chicharrón de cerdo dorado en su propia grasa, camote frito, sarsa criolla y pan recién salido.
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Pan de tres puntas con queso
S/ 12El pan arequipeño de siempre con queso fresco de la campiña.
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Jugo de fruta de estación
S/ 14Recién exprimido: naranja, papaya o surtido, según el mercado.
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Café pasado
S/ 9Café peruano pasado a la antigua, con leche si lo prefieres.
Postres · para cerrar con dulzura
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Queso helado
S/ 22El helado arequipeño de leche, coco y clavo, fresco y ligero, con la dosis justa de canela.
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Tocino del cielo
S/ 20Yemas y almíbar de receta antigua. Más denso y generoso que un flan.
Barra · para brindar por la abuela
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Cóctel Pálpito De la casa
S/ 32Pisco de Majes, jarabe de rocoto y huacatay. Picante, herbal y muy del sur.
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Negroni
S/ 34El clásico, bien hecho: gin, vermut rojo y bitter.
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Chicha de jora
S/ 12Fermentada de maíz, como se toma en las picanterías de Arequipa.
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Kola Escocesa
S/ 8La gaseosa arequipeña de toda la vida. Bien helada.
Precios en soles, referenciales. La carta del mar cambia según la pesca del día. ¿Alergias o algo menos picante? Avísanos, cocinamos a tu medida.
El plato para compartir
Triple arequipeño
Rocoto relleno, pastel de papa y lo mejor de la picantería en un solo plato. La forma más rica de conocer Arequipa en una sola sentada.
S/98
para 2 – 3 personas
Reservar para el Triple
Fin de semana picantero
El domingo se madruga por un adobo.
En Arequipa, el fin de semana empieza temprano y con hambre. Por eso sábados y domingos abrimos desde las 8 de la mañana: mesas largas, café pasado, jugo recién exprimido y el adobo humeante para mojar con pan de tres puntas.
- Café pasado y pan de tres puntasPara ir calentando la mesa.
- Adobo arequipeñoCerdo, chicha de jora y ají panca. El rey del domingo.
- Chicharrón con camotePorque la familia siempre pide “uno más al centro”.
- Y ya que estás…Arranca el almuerzo picantero.
Álbum de recuerdos
Las fotos se revelan como los recuerdos.
Primero en sepia, después a todo color. Así llegan a la mesa los sabores que creíamos olvidados.
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Narciso de la Colina 674Surquillo, Lima · Perú
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|---|---|
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